சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பெரும்பாலான மக்களால் ஷவர்மா விரும்பி சாப்பிடப்படுகிறது. இது மத்திய கிழக்கு வழியாக கேரளாவை அடைந்தது என பலர் கருதுகின்றனர். ஆனால் ஷவர்மா உண்மையில் லெபனானில் இருந்து வந்தது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா…?
இந்த உணவுகளின் தோற்றம் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் உள்ளது. ஷவர்மா என்பது துருக்கிய வார்த்தையான Sevirme என்பதிலிருந்து வந்த ஒரு அரபு வார்த்தையாகும். ஷவர்மா என்பது உண்மையில் சுழல்வதைக் குறிக்கிறது.
லெபனானில் இருந்து வந்த சுற்றுலாப் பயணிகள் சவுதி அரேபியா, துருக்கி, சிரியா மற்றும் ஈராக் ஆகிய நாடுகளை சேர்ந்தவர்கள் தான் ஷவர்மாவை அறிமுகப்படுத்தியவர்கள்.
சவூதியிலிருந்து, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் அது பின்னர் பாகிஸ்தான் மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு இந்த உணவு பழக்கம் குடிபெயர்ந்தது.
லெபனான் தொழிலாளர்கள் இதை 1920 இல் மெக்சிகோவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர். கனடா, ஒட்டாவா மற்றும் மாண்ட்ரீல் ஆகிய நாடுகளில் ஷவர்மா ஒரு பிரபலமான துரித உணவாகும்.
1970 இல் பிக்காடிலி சர்க்கஸில் ஷவர்மா ஸ்டால்கள் திறக்கப்பட்டபோது அது பிரிட்டனை அடைந்தது.
ஆரம்பத்தில் வளைகுடா நாடுகளில், துருக்கி, சிரியா, லெபனான் ஆகிய நாடுகளைச் சேர்ந்தவர்கள் ஷவர்மா தயாரிக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெற்றவர்கள். ஆனால் மலையாளிகள் வளைகுடாவிற்கு குடிபெயரத் தொடங்கியபோது, கதை மாறியது.
மலையாளிகள் ஷவர்மா செய்யும் மந்திரத்தில் தேர்ச்சி பெற்றனர். இது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மலப்புரத்தில் கேரளாவை வந்தடைந்தது.
மலப்புரம் ஜூபிலி ரோடு பேலஸ் ஹோட்டலில் மொய்தீன் குட்டி ஹாஜி ஷவர்மாவை ரூ.15க்கு விற்றதாக கூறப்படுகிறது. ஷவர்மாவில் ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி இறைச்சியை வைத்து செய்வர். அதில் சில மசாலாவை போட்டு சப்பாத்தியில் வைத்து சாஸ் ஊற்றி சுற்றி தருவர். இதில் முட்டை கோஸ், கேரட், தக்காளி உள்ளிட்ட காய்களும் இருக்கும்.
இறைச்சியின் தேர்வு ஒவ்வொரு நாட்டிலும் இறைச்சி கிடைப்பதைப் பொறுத்தது. லெபனானில் ஆடு வளர்ப்பு ஒரு முக்கிய தொழிலாக இருந்ததால், அவர்கள் தங்கள் ஷவர்மாவிற்கு ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினர்.
சவூதியில் அவர்கள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆடு மற்றும் மெக்சிகோ மற்றும் பிற நாடுகளில் கோழி இறைச்சியை விரும்பினர். கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆடு ஆகியவை ஷவர்மாவுக்கு ஏற்றதாக இருந்தாலும், கேரள மக்கள் பெரும்பாலும் கோழி இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள். அதற்கு லோக்கல் டச் சேர்க்க, ஊறுகாய் கேரட், பீட்ரூட் மற்றும் பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்து வைத்திருக்கிறார்கள்.
ஷவர்மாவில் பயன்படுத்தப்படும் மாமிசம் குளிர்ச்சியான சூழலில் வைக்கப்பட்டு பின்னர் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இதனால் அந்த இறைச்சி சரியாக வேகாமல் கிளாஸ்ட்ரிடியம் எனும் பேக்டீரியாவை இறைச்சியில் உருவாக்குகிறது.
இது போட்டுலினம் டாக்ஸினாக மாறுகிறது. ஆயினும் அதிக வெப்பநிலையில் அந்த பாக்டீரியா உயிருடன் இருக்காது. எனவே ஷவர்மா சாப்பிட்டதால் உயிரிழப்பு என்பது அலட்சியமாக சமைத்ததே காரணம் என்கிறார்கள்.
ஷவர்மா உணவு விஷமான சம்பவங்களில் இறப்பது இது முதல் முறை அல்ல. 2012 ஆம் ஆண்டு, திருவனந்தபுரத்தில் இருந்து பெங்களூர் செல்லும் பயணத்தின் போது இரவு உணவாக பேக் செய்த ஷவர்மாவை சாப்பிட்ட ஒரு இளம் மாணவர், கடுமையான உணவு விஷத்தால் இறந்தார்.
அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில், மாநிலத்தில் நடந்த பல உணவு விஷம் சம்பவங்களில், உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் ஷவர்மாவை உணவை உண்ணும் நபர்களை எச்சரித்து வருவது குறிப்பிடத்தக்கது.
